Pengasinan merupakan salah satu metode dalam pengawetan ikan. Metode tersebut terbukti efektif tanpa mengurangi kenikmatan mengkonsumsi ikan. Lalu, mengapa ikan yang telah diasinkan bisa tetap awet? Apa rahasianya?
Ikan bisa awet karena dengan diasinkan maka bakteri yang ada dalam daging ikan pertumbuhannya terhambat. Selain itu, kadar garam yang tinggi dalam tubuh ikan dapat menghambat proses autolisis pada ikan. Proses autolisis sendiri merupakan proses penghancuran sel yang dilakukan oleh enzim dalam sel itu sendiri.
Metode pengawetan ikan dengan pengasinan ini sering di temui di berbagai wilayah di Indonesia. Selain dapat menyimpan ikan dalam waktu yang lama, ikan asin juga merupakan salah satu menu olahan ikan yang digemari oleh berbagai kalangan masyarakat.
***
Sumber : KKP RI & DKP Gunungkidul
